Польза кисломолочных продуктов всемирно известна и неоспорима. Питательные свойства молока, многократно помноженные на кропотливую жизнедеятельность бактерий-пробиотиков, не одну тысячу лет обеспечивают их популярность у потребителей. Правда, в XXI веке большинство из них (то есть из нас) отправляются в молочный отдел супермаркета исключительно ради лакомства. Тогда как настоящая кисломолочная продукция способна принести не только удовольствие от насыщенного, освежающего вкуса с легкой кислинкой, но и положительно повлиять на здоровье и самочувствие. Правда, для этого она должна содержать достаточное количество жизнеспособных микроорганизмов.
Именно йогурт, а точнее - закваску для его приготовления, микробиологи единогласно признают одним из самых значимых лабораторных открытий ХХ века. И громче других в этом восторженном хоре звучит голос небезызвестного «изобретателя» и популяризатора кефира Ильи Мечникова. Лучшим практическим доказательством с его стороны было ежедневное употребление в пищу кисломолочных продуктов и долгая жизнь без проблем с пищеварением в результате. Правда, ученый кушал исключительно натуральные йогурты, а не разноцветные промышленные субстанции в красочных упаковках. И он знал, что делает.
Мы тоже знаем: как и зачем сделать настоящий йогурт. Разумеется, этот процесс займет у вас больше времени и сил, чем поход в магазин. Но не настолько, чтобы отказывать себе и своей семье в удовольствии питаться полезными продуктами. Впрочем, выбор за вами, а мы тем временем расскажем о технологии приготовления йогурта (и практически любого кисломолочного напитка) в домашних условиях.
Еще совсем недавно наши мамы использовали термосы, марлю и подогретые кастрюльки. Нам же достаточно приобрести относительно не дорогую электрическую йогуртницу. Можно, конечно, обойтись и «бабушкиными» методами, но в таком случае труднее гарантировать правильное течение процесса сквашивания и его успешный результат. Все-таки лактобактерии - достаточно ранимые и восприимчивые организмы, и для их слаженной работы необходимы определенные условия. В наших интересах обеспечить им это. Итак, для приготовления йогурта в йогуртнице нам понадобится: молоко (свежее, стерилизованное или пастеризованное – в общем, любое), закваска (сухая или жидкая), йогуртница и 8-10 часов терпения.
Последовательность действий при приготовлении йогурта
- Свежее «сырое» молоко прокипятите и остудите до комнатной температуры. Магазинное молоко в упаковке можно достать из холодильника непосредственно перед началом приготовления, йогуртница сама доведет его до нужной температуры.
- Перелейте молоко в стерильную посуду и внесите в него закваску. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы концентрат равномерно распределился в молоке.
- Если конструкция вашей йогуртницы предполагает использование одной емкости (обычно объемом около 1 литра), то удобно вносить закваску в молоко сразу в ней. Несколько стаканчиков требуют равномерного распределения по ним молока с закваской. В любом случае, плотно закройте чаши крышкой или крышками.
- Установите резервуар с молоком в соответствующий отсек и включите йогуртницу. Большинство моделей по умолчанию поддерживают необходимый температурный режим. Но если ваша техника допускает ручные настройки температуры, их можно прочесть на упаковке закваски.
- Найдите такое место для йогуртницы, где ничто ее не потревожит, то есть никому не понадобится ее трясти или передвигать. В течение всего времени работы прибора он должен находиться в полном покое.
- Собственно, этим ваше участие в приготовлении йогурта исчерпывается. Дальше за работу принимаются молочные бактерии. «Трудиться» они будут около 8 часов. Точное время зависит от типа закваски и начальной температуры молока. Постепенно оно загустеет, а на крышке йогуртницы соберется конденсат. Это значит, что процесс протекает правильно.
- По истечении времени приготовления йогуртница отключится. По классической рецептуре, нужно сразу же достать теплые баночки с кисломолочной субстанцией и переставить в холодильник. Там через час-полтора йогурт достигнет нужной кондиции и будет готов к дегустации.
- Выделившуюся сыворотку можно слить или перемешать со сгустком. Ее появление – нормальный технологический момент, допустимый рецептурой.
- Можно сделать готовый продукт вкуснее, добавив фрукты, орешки, мед, цукаты, джем, сироп, шоколад в зависимости от вашего вкуса и фантазии. Есть только одно условие: свежие фрукты нужно класть в готовый йогурт, а варенье можно добавить прямо в молоко перед началом приготовления.
Опытные хозяйки делятся секретом, что хороший йогурт обладает свойствами сродни борщу – в том смысле, что настоявшись, он становится вкуснее. Но не держите йогурт даже в холодильнике дольше 10 дней – потом его вкус портится.
Второй йогуртовый «лайфхак» заключается в том, что совсем не обязательно каждый раз покупать новую порцию закваски перед приготовлением йогурта. Просто оставьте несколько ложек продукта или одну маленькую баночку из предыдущей партии, чтобы потом использовать ее в качестве бактериального концентрата для следующей порции йогурта.
Что еще можно приготовить в йогуртнице
Практически любой кисломолочный продукт отлично созревает в йогуртнице. Вам нужно лишь выбрать подходящую закваску, сырье (свежее молоко, топленое молоки или сливки) и соблюдать время брожения и температурный режим. В зависимости от состава закваски, вы получите кефир, простоквашу, ряженку, биойогурт (немного отличается от обычного «набором» активных микроорганизмов), ацидофилин, нарине, бифивит, симбилакт и даже квас. «Заготовки» для этих, по-своему полезных напитков, как говорится, спрашивайте в аптеках. Что касается творога, то технология его приготовления несколько усложняется дополнительными этапами процеживания и «отвешивания» скисшего молока. Но в целом, тоже вполне реализуема в домашних условиях.
Таким образом, совсем не сложно самостоятельно приготовить натуральную альтернативу продуктам пищевой промышленности. В этом случае вы будете уверены, что йогурт не спровоцирует ни аллергии, ни лишнего веса, а вы оплачиваете качественное питание, а не маркетинговые подвиги молочных предприятий.
