Как готовить шиитаке?

Шиитаке – съедобные грибы, растущие на деревьях. Они внешне напоминают шампиньоны, у них такие же круглые шляпки диаметром 5-19 см. Окраска шиитаке варьирует от желтовато-коричневых до темно-каштановых оттенков, а шляпки этих грибов покрыты тонкими узорами из трещинок и утолщений. Шиитаке обладают приятным вкусом, напоминающим вкус шампиньонов и белых грибов, а также сильным древесным ароматом. Кроме того, эти грибы ценятся за свои полезные свойства, которые открыли еще древние лекари Китая и Японии. И это не удивительно, ведь в этих грибах содержится большое количество аминокислот, необходимых для человека, много клетчатки и витаминов группы B, микроэлементов, таких как калий, фосфор и железо.

Шиитаке – полноценный белковый продукт, относящийся к низкокалорийной пище (в 100 г. шиитаке содержится всего лишь 35 ккал!). А самым удивительным свойством этих грибов является их доказанная противоопухолевая активность, которая проявляется в стимулировании иммунитета, разрушающего опухолевые клетки. В Японии и Китае экстракты из шиитаке уже давно и удачно применяются в комплексной терапии онкологических пациентов. Кроме того, шиитаке способствуют понижению холестерина в крови, нормализуют артериальное давление у гипертоников, оказывают противоаллергическое, иммуностимулирующее действие и, если верить китайской медицине, увеличивают продолжительность жизни. Для того чтобы оценить пряный вкус этих удивительных грибов и ощутить их полезное влияние на личном опыте, нужно попробовать научиться готовить шиитаке.

Готовить шиитаке можно самыми разными способами: пожарить, приготовить на пару, добавить в суп, потушить или отварить в течение нескольких минут. Шиитаке продаются в свежем и сушеном виде. Если вы решили приготовить сушеные шиитаке, то предварительно размочите их, например, залив водой и оставив в таком виде на всю ночь. Утром грибы будут готовы для применения в кулинарии, а воду, в которой они были замочены, можно будет использовать для приготовления маринада или супа.

Суп с грибами шиитаке и креветками
Время приготовления данного блюда составляет в среднем 25 минут. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грибы шиитаке - 150-200 г.;
  
• креветки - 200 г.;
  
• бульон из семги или тунца;
  
• соевый соус - 2 ст. ложки;
  
• сухое белое вино - 2 ст. ложки;
  
• соль, зелень по вкусу.
  

Готовится суп следующим образом:

1. Порежьте мелко грибы шиитаке. Вскипятите воду и залейте креветки (если готовите из замороженных креветок), затем слейте воду и очистите креветки.
   
2. Добавьте креветки и грибы в рыбный бульон, предварительно доведенный до кипения. Варите 5-10 минут.
   
3. Добавьте 2 столовых ложки вина и 2 или 3 столовых ложки соевого соуса, тщательно перемешайте, если нужно, добавьте немного соли.
   
4. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью.
   

С грибами шиитаке можно готовить самые разные супы, используя овощные, рыбные бульоны, комбинируя их с креветками, кальмарами, яйцами, мясными продуктами. Грибы шиитаке добавляют в классический японский мисо-суп и используют в приготовлении традиционного китайского супа с соевым соусом и лапшой.

Салат с грибами шиитаке и куриным мясом
Время приготовления салата составляет в среднем составляет 30-40 минут. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• куриное филе - 300 г.;
  
• грибы шиитаке - 200 г.;
  
• лука-порей - 40-50 г.;
  
• специи, молоко, горчица, зелень по вкусу.
  

Готовится салат следующим образом:

1. Отварите куриное филе до готовности, затем порежьте мясо на небольшие кусочки.
   
2. Обжарьте грибы шиитаке на растительном масле в течение 7 минут.
   
3. Соедините куриное филе с грибами, добавьте мелко порезанный лук-порей.
   
4. Приготовьте соус для заправки салата: смешайте молоко, соль, специи и горчицу.
   
5. Заправьте салат получившимся соусом, готовый салат можно украсить листочками рукколы или веточками укропа.
   

Будете ли вы варить суп или печь пироги, - научиться готовить грибы шиитаке довольно просто. Они готовятся так же, как и любые другие грибы, но блюда из шиитаке отличает оригинальный пряный вкус и, как считают многие специалисты, частое употребление этих грибов самым полезным образом сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системах организма.