Как приготовить маринад для грибов?

Маринование грибов, как и любой другой способ заготовки, начинается с предварительной обработки лесных даров, которая включает в себя очистку от лесного мусора, мойку и, при необходимости, замачивание. Как поступать с грибами дальше — решает хозяйка, отдавая предпочтение засушиванию, солению или маринованию. Последний способ заготовки имеет свои преимущества: маринованные грибы обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом, одним своим видом вызывая здоровый аппетит у собравшихся за столом. Но главный секрет приготовления таких грибов кроется в правильном приготовлении маринада.

Рецепт ароматного маринада для маслят
Количество ингредиентов из расчета на 1 кг грибов:

• вода - 1 л;
  
• уксус столовый - 1/3 стакана;
  
• нейодированной соль среднего или крупного помола - 20 г;
  
• сахарный песок - 2 ст. ложки;
  
• черный перец - 10-12 горошин;
  
• душистый перец - 6-8 горошин;
  
• лавровый лист - 2 шт.;
  
• корица - 5 г.
  

Отварите порезанные на части маслята в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего поменяйте воду и варите еще 10 минут. Отдельно 5 минут прокипятите маринад из воды и специй с солью и сахаром. Разложите грибы в стерилизованные банки и выложите сверху специи из маринада, после чего залейте емкости кипящей жидкостью и закатайте. Дайте банкам отстояться в течение суток под теплым одеялом, после чего поставьте в прохладную кладовую или погреб. Употреблять грибы в пищу можно не ранее, чем через неделю после маринования.

Маринуем опята
Маринованные опята особенно хороши тогда, когда в числе ингредиентов присутствуют чеснок и мускатный орех. Укроп и тмин постарайтесь исключить из числа применяемых специй, поскольку они обладают ярко выраженным специфическим ароматом, который отвлечет на себя внимание от изысканного привкуса муската.
Ингредиенты, необходимые для маринования 1 кг опят:

• вода - 1 л;
  
• столовый уксус - 20 мл;
  
• нейодированной соль среднего или крупного помола - 20 г;
  
• сахарный песок - 1 ст. ложки;
  
• черный перец - 8-10 горошин;
  
• чеснок - 1 средняя головка;
  
• молотый мускатный орех - 1/3 ч. ложки.
  

Доведите грибы до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Пока опята варятся, приготовьте маринад, добавив в воду все перечисленные ингредиенты. Маринад прокипятите в течение 5 минут. Опята разложите в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, предварительно разложив поверх грибов специи, и закатайте крышками. Выдержите емкости с опятами вверх дном в течение 10-12 часов. Маринованные опята можно будет употреблять через 7-10 дней.

Готовим маринад для подберезовиков и подосиновиков
На 1 кг благородных грибов вам потребуется:

• вода - 1 л;
  
• столовый уксус - 20 мл;
  
• нейодированной крупная соль - 3 ст. ложки;
  
• сахарный песок - 3 ст. ложки;
  
• черный перец - 12-15 горошин;
  
• душистый перец - 6-8 горошин;
  
• гвоздика - 8 зерен;
  
• лавровый лист - 2 шт.;
  
• прокаленное растительное масло (из расчета 1 ст. ложка на банку).
  

Отварите нарезанные грибы в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего разложите их по стерилизованным банкам. Тем временем вскипятите маринад из воды, сахара, соли и специй — и подержите его на умеренном огне еще 5 минут. Разложите в банки специи и разлейте в них только что снятый с огня маринад. Влейте в каждую банку по 1 ст л растительного масла и закатайте под крышки. Поставьте банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Через 12 часов банки можно спускать в погреб или ставить в холодильник. Если вы хотите попробовать свежемаринованные грибы, подождите после обработки 3-4 дня — и можете приступать к приятной трапезе!