Молочные реки, кисельные берега… Если такой пейзаж существует, то острова там непременно сделаны из панакоты. А располагаться все это великолепие должно в Италии, жители которой настолько искушены в лакомствах, что придумали сливочный десерт панакота. Впрочем, совсем не обязательно отправляться в путешествие, можно и самостоятельно приготовить панакоту. Но для того, чтобы приготовить панакоту правильно, нельзя ориентироваться исключительно на название – оно звучит аппетитно для тех, кто говорит по-итальянски, но обманчиво для всех, кто не знаком с тонкостями кулинарного искусства. Вы уже заинтригованы? Тогда предлагаем вам научиться готовить классическую панакоту в домашних условиях. А уж потом освоить несколько интересных неканонических рецептов панакоты.
Панакота, а точнее – панна-кота, - сладкое блюдо, которое издавна готовят не только в Италии, но в других странах. Но именно итальянский вариант стал популярен во всем мире. С итальянского Panna cotta переводится буквально как «вареные сливки». Однако не обольщайтесь этой кажущейся простотой. На самом деле панна-кота готовится из большего количества ингредиентов. А изобретательный повар может преобразовать ее с помощью множества ароматных добавок, топингов и соусов. К тому же, настоящая панакота не получится без связующего желирующего компонента. Изначально в этом качестве использовался натуральный желатин из вареных рыбьих костей, но в современной кулинарии его успешно заменяют быстрорастворимым желатином, пектином или агар-агаром.
Главная особенность панакоты – охлаждение перед подачей. Поэтому этот десерт так часто входит именно в летнее меню многих кафе и ресторанов. Порции там небольшие, украшенные в креманках сезонными ягодами и фруктами,так что можно смело побаловать себя этим сладким блюдом, не беспокоясь о фигуре. Зато если решите приготовить панакоту в домашних условиях, сможете сделать ее любого размера. В этом случае полезно знать, что классический рецепт панакоты не запрещает замену жирных сливок более легкими, а иногда вместо сливок и вовсе используется молоко. Правда, молочный десерт будет не таким нежным и воздушным, как традиционная сливочная панакота. А если хотите приготовить настоящую итальянскую панна-коту, то не жалейте сахара и откажитесь от наполнителей. Потому что кофейная или шоколадная панакота – новомодное и интернациональное изобретение. В Италии она может быть только сливочной, бело-кремового цвета.
Как приготовить панакоту в домашних условиях
Все итальянские хозяйки запросто готовят панакоту дома. Чем мы хуже? Даже если поблизости не окажется уроженки Италии, которая научила бы вас кулинарным премудростям, вы сможете приготовить панакоту самостоятельно, следуя нашей инструкции:
- Чтобы получилась вкусная ягодная панакота, возьмите не только 1 литр хороших сливок, около 20 грамм желатина (порошок или пластинки), 3 столовые ложки сахара и ваниль (натуральный экстракт или синтетический ванилин), но и полный стакан любых ягод, на ваш вкус. Ягоды должны быть без косточек, а если решите использовать ванильный сахар, то ему пропорционально уменьшите количество сахарного песка в рецепте.
- Желатин растворите в теплой воде – не берите ее много, достаточно 100 мл.
- Сливки налейте в ковшик, добавьте ваниль и сахар и нагревайте на слабом огне, помешивая.
- Влейте желатин с водой и перемешивайте до полного растворения желатина и сахара в сливках.
- Дождитесь, когда смесь начнет закипать, но не доводите ее до кипения. Сразу же снимите с огня и перелейте в креманки или одну общую форму. Креманки можно заменить красивыми широкими стаканами или чашками, а большая форма не должна быть слишком высокой, чтобы готовый десерт было удобно разрезать и вынимать.
- Отделите половину ягод (выбирайте целые и самые красивые) и положите их в теплую панакоту.
- Уберите десерт в холодильник и оставьте часов на 5, не меньше. За это время панакота остынет и застынет.
- Перед подачей на стол, возьмите оставшиеся ягоды и превратите их в пюре с медом или сахаром. Каждую порцию десерта полейте получившимся топингом.
Правила приготовления панна-коты
Как видите, готовить панакоту просто даже начинающим кондитерам. Но приготовить ее по-настоящему вкусно можно только при условии соблюдения несложных, но важных нюансов:- Сливки для приготовления панакоты запрещено кипятить. Просто доведите их до очень горячего состояния или самого начала закипания. В противному случае вкус и свойства продукта могут испортиться. Чтобы желатин растворился, просто разведите его водой заранее.
- Панакоту принято есть ложкой. И эта традиция устанавливает требования к консистенции десерта. В отличие от упругого и «пружинящего» фруктового желе, классическая панна-кота должна оставаться мягкой. Чтобы добиться такого эффекта, не увеличивайте количество желатина в рецепте: не больше 10 грамм на каждые 0,5 литра сливок. Лучше подержите блюдо в холоде подольше, но не жертвуйте его нежной структурой.
- Если застывшая панакота плохо отделяется от стенок посуды, не старайтесь «выцарапать» ее ножом или вилкой – классический десерт должен сохранять форму. Просто опустите емкость с панакотой в горячую воду всего лишь на 20-30 секунд. Этого будет достаточно, чтобы внешняя часть блюда размягчилась и легко выскользнула из формы на тарелку.
Рецепты десерта панакота
Любые правила можно иногда нарушать. А особенно если речь идет о лакомствах. Поэтому любители кофе или поклонники шоколада вполне могут позволить себе приготовить панакоту дома с добавлением кофе, какао и/или других ароматизаторов и вкусовых добавок. Вот самые удачные, на наш взгляд, рецепты:
- Кофейная панакота со сгущенкой. На 1 литр сливок возьмите 1 стакан сгущенного молока, 1 чашечку (50 мл) свежезаваренного эспрессо, 20-30 грамм желатина, 3 пакетика ванильного сахара или 3 столовые ложки сахара и ванилин на кончике кофейной ложки. Залейте желатин небольшим количеством теплой воды, размешайте и оставьте для растворения. Сливки и сгущенку объедините в ковшике, добавьте сахар и ваниль и медленно нагревайте на плите. Добавьте желатин и кофе, тщательно перемешайте и доведите до начала кипения. После этого снимите с огня и распределите по прозрачным порционным стаканам или креманкам. Остудите при комнатной температуре, а затем доведите до готовности, полностью охладив в холодильнике в течение 3-5 часов.
- Шоколадная панакота. Возьмите два стакана сливок 20% (или 1 стакан сливок и 1 стакан молока, если хотите немного снизить жирность блюда), 1 черную шоколадку (плитка 100 грамм), пакетик желатина (10-15 грамм), пару пакетиков ванильного сахара или ванилин и 2 столовых ложки сахарного песка. Сразу же замочите желатин в небольшом объеме теплой воды, чтобы он успел раствориться. Сливки (или сливки и молоко) налейте в кастрюльку и медленно нагревайте на плите. На соседней конфорке на водяной бане (или в микроволновой печи) растопите шоколад и влейте его в сливки. Добавьте желатин, ваниль, сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая для однородности. Как только появятся первые признаки закипания массы, снимите ее с огня и перелейте в порционные вазочки. Остудите и полностью охладите в холодильнике. Для подачи можно украсить каждую порцию десерта шоколадной и/или кокосовой стружкой, кусочками орехов и другими топингами на ваше усмотрение.
- Панакота с ликером Амаретто. Если предыдущие рецепты можно было смело брать на вооружение даже для приготовления панакоты для детского сладкого стола, то этот подойдет скорее для романического ужина при свечах. На поллитра сливок (или сливок пополам с молоком) вам понадобится 15 грамм желатина и два пакетика ванильного сахара. Кроме того, возьмите 5-7 грамм (полпакетика) желатина, 180 мл миндального ликера и 150 мл воды для топинга-желе. Две разные порции желе подготовьте в первую очередь: 15 грамм для панакоты замочите в 50 мл воды, а 7 грамм для желе – в 150 мл. Сливки налейте в ковшик, добавьте ванильный сахар и нагревайте на медленном огне, помешивая до растворения сахара. Затем добавьте растворившийся к этому времени желатин и доведите до кипения. Пока сливки закипают, во втором ковшике слегка нагрейте ликер и добавьте к нему желатин. Перемешайте, доведите до однородной консистенции и выключите огонь. Готовый сливочный крем распределите по порционным формочкам и поставьте в холодильник, чтобы панакота слегка схватилась. После этого полейте ее ликерным желе и снова отправьте на холод до полного застывания (на 3-5 часов).
