Арбуз — это уникальная ягода не только из-за своих размеров. Его неповторимый вкус способен очаровать даже самых требовательных гурманов. Самое удивительное, что даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета.
- Подготовьте бочку емкостью 100 литров. Желательно использовать деревянную бочку, но если у вас ее нет, то подойдет и пластмассовая для пищевых продуктов. Бочку тщательно промойте и просушите.
- Выберите арбузы для засолки. Арбузы не должны быть переспевшими, или зелеными. Проверьте, чтобы на них не было трещин, вмятин, а также пятен гнили. Всего вам нужно отобрать 15-20 тонкокорых некрупных арбузов.
- Промойте арбузы под проточной водой, удалите их плодоножку. Наколите арбузы зубочисткой в 15-20 местах для ускорения процесса засолки. Вместо зубочистки можно также использовать спицы для вязания. Если вы используете старинный способ засолки арбузов с пересыпанием их речным песком, то прокалывать ягоды не нужно.
- Подготовьте 6-8% солевой раствор. Для этого возьмите 10 литров чистой воды и растворите в ней 600-800 грамм пищевой поваренной соли. Добавьте для вкуса в раствор 300-400 грамм сахара и 0,5 пачки порошка горчицы.
- В бочку аккуратно уложите арбузы и залейте приготовленный ранее соленый раствор. Если вы планируете проводить комбинированную засолку, то к арбузам в бочку можно добавить капусту, яблоки, зеленые помидоры, или мякоть самих арбузов. При этом необходимо соблюдать принцип, что комбинируемым продуктом укладывается дно высотой до 10 см, а уже на него укладываются арбузы. Капуста предварительно должна быть уже мелко нашинкована и слегка присолена. При перекладывании арбузной мякотью, следует дополнительно добавить соль, пересыпая слои из расчета 60-70 грамм на килограмм добавляемого ингредиента. Комбинируемые продукты необходимо укладывать между арбузами, чтобы расстояния между и стенками бочки составляло не менее 2 см. Заливать бочку рассолом нужно до уровня на 10 см превышающим высоту продуктов.
- Закройте бочку крышкой и оставьте на 15-20 дней в прохладном месте. Периодически снимайте крышку и при обнаружении признаков заплесневения добавляйте свежий рассол. Полезно также частично сливать рассол и добавлять свежий.
