Изящное лакомство безе свое название получило неслучайно. Это слово в переводе с французского языка обозначает «поцелуй». Легкое, воздушное, сладкое, как поцелуй любимого, лакомство из запеченных яичных белков и сахара считается популярным французским десертом. Еще безе называют «меренгами», это слово произошло от названия швейцарского городка Майринген, где работал известный повар Гаспарини. Безе используется как самостоятельное блюдо и в качестве верхнего слоя для пирога и торта. А приготовить безе в домашних условиях достаточно просто. Ваши дети и гости с удовольствием полакомятся аппетитными «поцелуйчиками».
Отойдем немного от классического однотонного безе, украсив его интересной глазурью. Безе «Веселое привидение» можно подать на тематическую вечеринку или в канун празднования Хэллоуина. Если же вы предпочитаете обычное безе, просто уберите из рецепта шоколадную глазурь
Для приготовления нескольких порций безе нужно взять следующие продукты:
- Один стакан сахарного песка.
- Белки трех яиц.
- 30 грамм шоколада (топленого).
- Включаем духовку, чтобы она нагрелась до ста градусов. Пока духовка нагревается, отделяем белки от желтков, взбивая их в крепкую белую пену. Лучше всего взбивать белки блендером или венчиком. Взбивая, аккуратно и медленно всыпайте в безе сахарный песок, пока крем для запекания не станет плотным и гладким.
- Взбитые белки отправьте в кондитерский мешок, имеющий небольшой наконечник (до 1 см в диаметре). Укройте противень заранее пергаментом, выдавив на него красивые пирамидки.
- Домашние безе должны выпекаться в духовке примерно час. Но и после выключения плиты безе лучше потомить еще полчаса.
- Накрошите в миску шоколад, залейте его небольшим количеством молока, потомите на водяной бане, чтобы шоколад растаял. Нарисуйте с помощью обычной зубочистки на безе маленькие глазки из шоколада. Смешной и аппетитный десерт готов!
У безе есть несколько вариантов. Французский способ предполагает именно взбивание белков с добавлением сахарного песка или пудры. Он самый простой. Итальянцы готовят безе, добавляя во взбитые белки тонкой струйкой сахарный сироп, сваренный круто. Взбивание белков не прекращается, пока не выльется весь сахарный сироп. Итальянские безе подходят для приготовления пирожных со сливочным маслом.
Швейцарский способ предполагает приготовление крема на паровой бане. Зато настоящие швейцарские меренги выйдут самыми крепкими, плотными и стойкими.
Если вы новичок в кондитерском искусстве, то выбирайте французский способ: так приготовить безе в домашних условиях гораздо легче.
Секреты приготовления безе
- Белки должны быть свежими, отделять их от желтков нужно крайне аккуратно. Чтобы не испортить десерт, разбивайте каждое яйцо над отдельной миской, ведь может попасться тухлое.
- Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, так на приготовление крема для безе уйдет меньше времени.
- Взбивая белки, добавляйте туда немного лимонной кислоты. Для того, чтобы белки вышли крепкими, можно бросить в крем щепотку соли. Когда необходимо приготовить сухое безе, влейте в крем пару ложек воды.
- Венчики для взбивания должны быть идеально чистыми, чтобы на них не осталось ни капли жира.
- Если вы взялись готовить безе по сложной рецептуре, где требуется мука и крахмал, предварительно просейте их.
- Застилайте противни только специальной бумагой для выпечки.
