Польза капусты для пищеварения, поддержания стройности и здоровья в целом неоспорима. Причем капуста в данном случае – образ собирательный, объединяющий в себе множество сортов родственных, но заметно отличающихся между собой растений. И если белокочанная, красно-фиолетовая, пекинская капуста – частые и достаточно привычные гости на нашей кухне, то в последнее время на рынках и в супермаркетах можно увидеть другие, иногда совсем незнакомые и диковинные разновидности капусты. В следующий раз, отправляясь за покупками, обратите особенное внимание или даже специально разыщите капусту кольраби. Вы легко узнаете ее среди других по внешнему виду: шаровидный стебель с торчащими кверху листьями-«лопухами».
Капуста кольраби: особенности и польза
Стеблеплод кольраби подозрительно напоминает на вид бледно-зеленую (иногда - фиолетовую) репу, хотя на самом деле является непосредственным и очень близким родственником самой обычной и знакомой всем огородной капусты. В пищу употребляется именно надземная шарообразная часть овоща. Снаружи она покрыта защитной оболочкой, а внутри содержит сочную, хрустящую и достаточно нежную по консистенции волокон сердцевину. Что касается вкуса, то он у кольраби схож со вкусом капусты белокочанной – а скорее даже, ее кочерыжки, только намного мягче, слаще, без характерной остроты. Кольраби полностью созревает всего лишь за два месяца, и как раз ее молодые скороспелые плоды оптимально подходят для употребления в пищу.
Даже после самой интенсивной термической обработки кольраби способна принести человеческому организму большую пользу. В первую очередь, это обусловлено высоким содержанием в ней растительной клетчатки и витаминно-минеральным составом овоща. Особенно богата она витамином С – даже больше, чем цитрусовые и черная смородина. Также ее мякоть содержит витамины группы В, РР и А, ферменты и минеральные соли. Среди них особенно значимое место занимают соединения калия, благотворно влияющие на артериальное давление и состояние сердечной мышцы. Глюкоза, фруктоза и сера тоже играют важную роль в этом полезном для здоровья «ансамбле» нутриентов. И при этом кольраби остается диетическим, низкокалорийным продуктом, несущим в 100 граммах всего лишь 42 ккал.
Другими словами, кольраби – практически идеальный продукт для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса и не набирать его впредь, нормализовать давление и пищеварение, обогатить свой организм необходимыми веществами и укрепить иммунитет. Единственной преградой на пути к этим похвальным целям может стать нелюбовь к блюдам из капусты, свойственная многим людям. На этот случай есть хороший способ – освоить по-настоящему удачные рецепты на основе кольраби. А для того, чтобы кулинарные экспромты наверняка удались, лучше выбирать небольшие, однотонные кочанчики сантиметров по 7 в диаметре. Они самые мягкие, не имеют ярко-выраженного капустного оттенка в аромате и быстро готовятся, придавая готовой еде сладковатый привкус, немного напоминающий орехи.
Рецепты приготовления кольраби
Кольраби можно есть сырой в составе свежих салатов, варить в воде, бульоне и на пару, тушить, жарить, запекать… В общем, готовить по рецептам, подходящим и для капусты, и для репы. Вкус кольраби прекрасно дополняет и сочетается с курицей, рыбой, морепродуктами, арахисом, луком, помидорами и другими овощами. Самые популярные приправы к кольраби – это мускатный орех, сливки и соевый соус. Но и в любых других сочетаниях кольраби будет достаточно уместна – это на редкость универсальный продукт. Экспериментируя с ним, вы можете по-разному нарезать кольраби, измельчать на терке и в блендере, добавлять в супы, выпечку и овощные смузи. Но для начала знакомства с этим овощем предлагаем освоить несколько простых рецептов:
- Салат из кольраби хорош тем, что предполагает использование продуктов в произвольном количестве – на ваш вкус и наличие их в холодильнике. Для приготовления по базовому рецепту, возьмите кольраби, свежую морковь и твердые яблоки в равных количествах. Очистите все плоды от шкурки и/или семян, тонко нарежьте или натрите на терке с крупными отверстиями. Заправьте лимонным соком (1 столовая ложка на полкило овощей). Заправку можно заменить нейтральным йогуртом или нежирной сметаной – тогда салат станет более питательным. Еще больше повысить его пищевую ценность несложно: достаточно дополнить компоненты нарезанным кубиками вареным яйцом, куриным филе или ветчиной, а сверху присыпать орехами.
- Пюре из кольраби – отличный гарнир к любому блюду. Готовится он тоже без проблем: достаточно взять равные количества кольраби и картофеля, очистить и сварить в слегка подсоленной воде. Затем размять готовые мягкие овощи в пюре, добавить небольшое количество воды из кастрюли, в которой они были сварены, немного сливочного масла и/или молока, перемешать и взбить венчиком.
- Фаршированная кольраби. Возьмите три кочана капусты, достаточно больших по диаметру (сантиметров 10), по 100 грамм куриного филе и шампиньонов, 1 помидор и 1 луковицу, поллитра томатной пасты и полстакана нежирных сливок, а также по щепотке соли, молотого перца и сушеного орегано. Для жарки понадобится немного растительного масла.
Помойте капусту, очистите кочаны от внешней оболочки и срежьте с них острым ножом верхушки-шапочки. Ложкой для мороженого или другим удобным инструментом аккуратно удалите мякоть из середины, оставляя только стенки. Эти полые кочаны целиком залейте в кастрюле водой и отварите в течение примерно 15 минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать при комнатной температуре.
Тем временем нарежьте мясо, грибы, помидоры и лук приблизительно одинаковыми по размеру кубиками. Обжарьте их на масле до полуготовности, а затем посолите, добавьте перец и мякоть из кочанов кольраби. Тщательно перемешайте и наполните получившейся смесью остывшие капустные кочаны. Поверх начинки налейте в каждый по 50 мл сливок. Накройте срезанными при чистке «крышечками».
Поставьте фаршированную капусту в жаропрочную форму и залейте томатной пастой, смешанной с сушеным орегано. Выбирайте размер формы с тем расчетом, чтобы уровень соуса достигал как минимум середины кочанов. Накройте форму фольгой. На 25 минут поместите ее в разогретую духовку, а потом снимите фольгу и запекайте фаршированную кольраби еще минут 10-15 до готовности. При подаче на стол поливайте соусом из формы.
- Суп-пюре из кольраби готовится из 1 литра овощного или маложирного мясного бульона, 3 картофелин среднего размера, 3 кочанов кольраби, 1 луковицы, 10 столовых ложек сливок, 5 столовых ложек белого вина, небольшого количества сливочного масла, соли и молотого перца.
Кольраби, картофель и лук очистите и некрупно нарежьте. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в нем овощи до мягкости. Обжаренные овощи переложите в кастрюлю, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 10. Затем слегка посолите, добавьте перец и влейте вино. Перемешайте и сразу же выключайте огонь.
Погружным блендером превратите содержимое кастрюли в однородное жидке пюре. Влейте сливки и еще раз перемешайте до гомогенной консистенции. В порционные тарелки перед подачей супа можно положить нарезанные колбаски, ветчину и/или рубленую свежую зелень.
