Как законсервировать горький перец?

Пищевая промышленность не устает радовать нас новыми вкусными достижениями. Полки супермаркетов ломятся от ярко упакованных продуктов – приготовления быстрого и не очень. Но все-таки магазинные лакомства не могут сравниться с едой, заботливо приготовленной дома. Особенно если речь идет о консервации. Домашние варенья, соленья, компоты и маринады становятся настоящими деликатесами, когда зимой открываются эти банки. Всем поклонникам таких аппетитных заготовок предлагаем позаботиться о празднике желудка заранее и законсервировать горький перец на зиму.

Острый перец – очень удобная, практически универсальная консервация. Его можно использовать в качестве гарнира к любому мясу, закуски к крепким алкогольным напиткам, добавлять в супы и соусы. Горький перец способен придать пикантность постным блюдам и помогает пищеварению во время приема излишне жирной пищи. Благодаря жгучему вкусу, он отлично согревает изнутри – зимой это особо актуально. В общем, все говорит о том, что этой зимой у вас на полке должна быть хотя бы парочка банок с этим «горячим» овощем.

Рецепты консервации с горьким перцем
Горький перец можно законсервировать отдельно или в составе сборных салатов. Мы выбрали самые удачные рецепты, простые и посложнее, из которых вы можете выбрать один или несколько на свой вкус.

1. Засолка острого перца целиком. На 1 кг перца – по 40 г свежего укропа, сельдерея и чеснока. Рассол готовится из 1 литра воды, 50 г поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Сначала вскипятите воду, растворите в ней соль и размешайте уксус. Поставьте остывать. Тем временем перцы вымойте, целиком запеките в духовке или казанке. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Запеченные перцы плотно уложите в стерильные банки (удобнее всего располагать овощи вертикально), а зелень и целые зубчики чеснока – между ними. Залейте остывшим рассолом, придавите грузом и оставьте при комнатной температуре недели на 3. После этого храните банки в холоде.
   
2. Целый маринованный острый перец. Возьмите 1 кг перца (допустимо перемешать красный с зеленым), 1 литр воды, по 1 столовой ложке соли и сахара (можно с горкой), столовый уксус, по несколько горошин черного перца, зубчиков гвоздики и чеснока. Вымойте перцы, удалите плодоножки и часть «попки». Укладывая в стерильные банки, попробуйте чередовать зеленые и красные овощи – так маринад получится не только вкусным, но и красивым. В кипящей воде растворите сахар и соль, залейте перец в банках получившимся маринадом. Накройте крышками и оставьте до остывания. Теперь вылейте маринад из банок обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Кипящий рассол верните в банки, добавьте в каждую по столовой ложке уксуса. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом. В такой «позе» они должны остыть, после чего могут храниться при комнатной температуре.
   
3. Консервированный острый перец в томате. Для приготовления 1 кг перца вам понадобится 2 кг спелых помидоров, 1 пучок петрушки или другой зелени по вкусу, 100 г чеснока, по 200 г растительного масла и сахара, 2 чайные ложки соли, перец и другие специи - по желанию. Сделайте пюре из помидоров или пропустите их через мясорубку. Поставьте на огонь в глубокой сковороде или сотейнике. Перец вымойте и проколите каждый овощ у основания. Примерно через 15 минут кипения помидоров добавьте к ним перец, масло, сахар, посолите. Дождитесь момента, когда перец изменит цвет – это сигнал, чтобы добавить измельченный чеснок, зелень и остальные специи. Через 5 минут выключите огонь, горячие овощи разложите по стерильным банкам и закатайте. Оберните пледом и оставьте до остывания.
   
4. Острый перец с медом и оливковым маслом. Для приготовления овощей по этому средиземноморскому рецепту возьмите 1 кг перца, сушеные травы по вкусу, несколько горошин душистого перца, зубчиков чеснока и лавровых листьев, небольшой корень хрена. Для маринада –1 столовая ложка жидкого меда, по 0,5 литра уксуса и оливкового масла. Для начала вымытый перец вертикально уложите в стерильные банки. Добавьте пряности и зелень, равномерно распределив их по банкам. Смешайте уксус с маслом и медом, залейте получившийся маринад в банки. Плотно закройте крышками и оставьте в тепле на пару недель. Вот тогда-то перец и будет готов.
   

Особенности консервации острого перца
Какой бы из перечисленных рецептов вы ни выбрали, в каждом из них вместо уксуса можно использовать разбавленный лимонный сок. Но в таком случае обязательно включение в состав корня хрена как дополнительного консерванта.

В большинстве случаев, если рецепт не предусматривает пюрирования, перец закладывается в банки целыми стручками. Это ставит нас перед необходимостью подбирать овощи одного небольшого размера. На самом деле, не запрещено консервировать крупные перцы, нарезав их вдоль или поперек. Традиция заготавливать перец целиком обусловлена исключительно внешней привлекательностью такой консервации.

Горький перец прекрасно соседствует в банках со сладким салатным. Просто нарежьте паприку полосками, соответствующими по ширине стручкам острого перца, и законсервируйте их вместе. При такой технологии острый перец передаст сладкому свою пикантность, от чего вкус закуски только выиграет.

По тому же принципу можете разнообразить заготовки из горького перца некрупными помидорами, огурцами и/или побегами чеснока. Консервация из жгучего перца хороша тем, что допускает эксперименты и проявления фантазии кулинара.

Острый перец содержит множество полезных веществ, в том числе – естественные консерванты. Именно поэтому заготовки из него хранятся лучше других консервированных овощей. Это же свойство позволяет добавлять в банки с перцем яблоки, капусту, морковь, баклажаны и даже грецкие орехи. Не бойтесь импровизировать – и вы получите по-настоящему вкусную, яркую и «горячую» закуску.