Как исправить не застывший холодец?

Холодец по праву можно назвать королем русских холодных закусок. На любом праздничном столе даже среди изысканных салатов и нарезок он никогда не останется без внимания, особенно учитывая тот факт, что далеко не все хозяйки умеют делать студень. Несмотря на довольно простой рецепт, блюдо это достаточно капризное, и многие, кто пытается его готовить, часто сталкиваются с одной и той же проблемой: после того, как выполнены все условия рецепта, будущий шедевр поставлен в холодильник, и довольный собой кулинар находится в предвкушении результата, вдруг выясняется что холодец – не застыл! Что же делать в подобной ситуации? Оставить все как есть и смириться с тем, что время и силы были потрачены напрасно, или все-таки предпринять попытки исправить не застывший холодец?

В качестве альтернативы можете использовать получившийся бульон для приготовления каши. Удачно сочетаются с такой основой гречка и перловка. Если же Вам, несмотря ни на что, все же хочется улучшить неудавшееся блюдо и получить в конечном итоге именно холодец, то попробуйте поступить следующим образом:

1. Слейте весь студень в одну кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
   
2. В тарелку поместите желатин, залейте его водой и тщательно перемешайте. Проследите, чтобы используемая вода была кипяченой и не очень холодной. Оставьте получившуюся смесь на час, чтобы желатин разбух.
   
3. Доведите воду с желатином до кипения, но не на открытом огне, а на водяной бане или в микроволновой печи, после чего вылейте эту жидкость в горячий холодец и хорошенько все перемешайте.
   
4. Разлейте студень по емкостям, дождитесь, пока он остынет, и уберите в холодильник.
   

Чтобы не прибегать постоянно к «реанимации» холодца, следует знать причины, по которым блюдо может не застыть. Примите их на вооружение, и, возможно, следующий Ваш опыт приготовления этой закуски окажется более удачным. Итак, существует две основные причины, по которым студень получается жидким:

1. Слишком большое количество воды. Чтобы избежать подобного, готовьте строго по рецепту и старайтесь как можно меньше отступать от заданных пропорций.
   
2. Недостаточное время варки. Помните о том, что для того, чтобы холодец загустел, недостаточно варить его полчаса. Попробуйте в следующий раз уменьшить огонь, но при этом увеличить время приготовления студня. Для определения готовности просто капните бульон на пальцы: если они слипаются, то холодец легко застынет.
   

Кроме того, имейте в виду такой нюанс: во время варки холодец лучше не солить. Добавляйте соль уже в самом конце.

Не добившись желаемого результата в первый раз, не опускайте руки. Если Вы решительно настроены научиться готовить холодец, будьте уверены, что рано или поздно у Вас обязательно получится студень, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана.