Многие люди любят суши и их разновидность под названием роллы, но немногие знают что для того, чтобы их отведать совершенно не обязательно посещать дорогие рестораны с японской кухней. Их по силам приготовить всем, кто обладает элементарными кулинарными навыками. В данной статье мы предлагаем простое руководство о том, как делать роллы в домашних условиях. Статья содержит подробное описание всех основных этапов приготовления роллов и видео, на котором вы можете увидеть весь процесс «вживую» и убедиться в том, что он действительно несложен.
- Рис круглозерый — 1 ст.
- Нори (морские сушеные водоросли) — 2 листа.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Филе красной рыбы — 50 гр.
- Соль — по вкусу.
- Васаби (острая приправа).
Нори и порошок васаби можно приобрести в крупных продуктовых гипермаркетах. Остальные ингредиенты вполне доступны. При желании в качестве начинки можно использовать любые другие продукты, которым вы отдадите предпочтение, исходя из своих вкусовых пристрастий.
Рецепт приготовления роллов.
- Набираем воду в подходящую по размеру кастрюлю для того, чтобы в ней сварить рис. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
- Один стакан риса хорошо промываем в проточной воде. Рис лучше брать круглозерый, так как в отличие от длиннозерого риса, он обладает лучшей липкостью после сваривания.
- После закипания воды солим ее по вкусу и высыпаем в нее рис. Варим рис до готовности.
- После того как рис будет сварен, сливаем с кастрюли воду через дуршлаг. Рис не промываем, чтобы он сохранил липкость. Даем рису остыть.
- Нарезаем рыбу и огурец ломтиками подходящего размера. Как уже упоминалось выше на данной стадии можно использовать к качестве начинки любые любимые вами ингредиенты.
- После того, как начинка будет готова берем лист из сушеной морской капусты нори и равномерно распределяем рис по его поверхности периодически смачивая руки в воде. С одного края листа раскладываем начинку. В нашем случае это были рыба и огурец.
- Заворачиваем нори с рисом и начинкой рулетом, поддерживая его с обеих сторон руками. Проводить эту операцию нужно аккуратно, чтобы не разорвать нори. Традиционно для этих целей используют специальный коврик (циновку) из тонких бамбуковых палочек (макису). Он позволяет равномерно распределить давление по всех поверхности листа и делает процесс очень легким. Но и без использования коврика руками можно получить желаемый результат.
- Острым ножом нарезаем роллы из полученной «колбаски». Из одного листа нори в среднем получают 4-5 готовых роллов.
- Готовим острую приправу на основе порошка васаби. Для этого порошок разводим небольшим количеством горячей воды и тщательно перемешиваем до образования кашицы.
Бытует мнение, что настоящее васаби из-за его высокой стоимости сложно встретить даже в самой Японии, а то что продается приготовлено в виде его имитации на основе хрена, специй и пищевых красителей.
По правде говоря, приготовленная нами приправа действительно очень сильно напоминала по вкусу хорошо знакомый русскому человеку хрен.
Последний девятый шаг является необязательным в процессе приготовления роллов, но очень желательным, чтобы полнее ощутить колорит японской кухни. Для этих же целей можно приобрести деревянные палочки и попробовать употребить приготовленные роллы с помощью них.
В самой Японии обычные роллы имеют название макидзуси, что в переводе означает крученое суши. В суши-ассорти можно всегда выделить роллы по наличию в их названии приставки «маки». К примеру, к роллам также относятся и урамаки, или рулет наоборот. Они отличаются тем, что начинка также как и в обычным роллах расположена посередине, а рис и нори меняются местами. Нори располагается внутри, обволакивая начинку, а рис, покрытый слоем жаренных кунжутных семян, снаружи.
